시카고 '포코폴리스'의 몰락과 틈새시장의 부상

많은 미국 어린이들처럼 Pam Monaco도 고등학교 시절 The Jungle을 읽었습니다.

기억하지 못하실 경우를 대비해 말씀드리자면, 당시 시카고 육류 포장 산업의 상황에 대한 Upton Sinclair의 1906년 기소 내용입니다. 그리고 그것은 그녀에게 지울 수 없는 인상을 남겼습니다. 모나코는 캔자스에 살고 있을 때에도 캔자스에서 북쪽으로 향하는 가축 트럭을 보고 그들이 시카고로 가는지 궁금해했다고 말했습니다.

그래서 그녀가 시카고 지역으로 이사한 지 얼마 되지 않아 모나코는 큐리어스 시티에 시카고에 정육업자가 남아 있는지, 아니면 어디로 갔는지 물었습니다.

또 다른 고전 문학을 빌려 그녀는 구체적으로 이렇게 물었습니다.

전 세계 돼지 도살업자였던 시카고가 아직도 그런 일을 하고 있나요?

짧게 대답하자면 '그렇다'입니다. 이에 해당하는 몇 가지 매장을 소개하겠습니다. 하지만 가장 흥미로운 것은 국내 산업의 변화입니다. 100년 전 이 도시는 대량 시장의 산업화된 식품 시스템을 구축하는 데 도움을 준 국제적인 도살의 거물이었습니다. 오늘날 시카고의 학살 잔재는 현대 시스템이 제대로 제공되지 않는 틈새 시장, 즉 이민자 공동체, 트렌디한 미식가, 전통 방식으로 전통 요리를 요리하는 사람들에 의해 유지되고 있습니다.

Slaughterhouse: Chicago's Union Stock Yard and the World It Made의 저자인 Dominic Pacyga는 주된 이유는 1865년까지 이 도시가 최소한 9개 철도 노선의 결합체였으며 그 결합이 시카고를 미국 경제의 중심에 가깝게 만들었다고 말합니다. 가축 성장 지역.

“남북전쟁 이후 대평원은 텍사스 소에게 개방되었으며 소를 북쪽으로 [철도 정류장]까지 몰고 시카고로 데려올 수 있었습니다.”라고 그는 말합니다. "나중에 냉장 쇠고기를 동쪽으로 운송할 수 있는 냉장 철도 차량이 있었을 때 시카고는 실제로 동부는 물론 캘리포니아 육류 시장까지 지배했습니다."

활동의 중심은 도시 남서쪽에 집중된 평방 마일에 달하는 Union Stock Yard였습니다. 마당은 주로 소, 돼지, 양 등 대형 포유류를 판매하는 시장 역할을 했습니다. 야드에서 판매된 일부 동물은 시카고를 넘어 새로운 주인에게 보내졌지만 나머지는 지역 도살장으로 향하여 도살되고 분해되어 냉장 시체나 통조림 및 절인 고기로 배송되었습니다.

Armour, Swift 및 Morris와 같은 회사는 새로운 가공 기술과 야드의 대규모 규모를 활용하여 국제적인 육류 포장 거대 기업이 되었습니다.

Pacyga는 이렇게 설명합니다. "1890년에는 숙련된 정육점 주인과 그의 견습생이 소의 옷을 입히는 데 약 8~10시간이 걸렸습니다. 그러나 Armor & Company에서는 약 35분이 걸렸습니다."

수십 년 동안 가축 저장고를 통과한 동물의 수가 점점 늘어났습니다. Pacyga는 1,860만 마리의 동물이 가축 창고를 통과했던 1924년에 모든 것이 정점에 달했다고 썼습니다. 그해 12월 어느 추운 날, 그는 122,000마리 이상의 돼지를 잡아먹었다고 말했습니다. 그 동물들을 다루기 위해 당시 창고에서는 약 40,000명의 노동자를 고용했습니다.

초기에 동물의 배설물 중 상당수가 시카고 강의 남쪽 지류로 흘러갔습니다. 이 지역은 애틋하게도 "버블리 크릭(Bubbly Creek)"이라고 불렸습니다. 정육업자들이 지방, 혈액, 머리카락, 장기 등을 사용하여 비누, 단추, 가구용 재료, 약, 접착제, 붓, 악기 줄 등을 만드는 부산물 사업을 시작했을 때 이러한 상황은 약간 개선되었습니다. 식물을 렌더링하면 생성된 냄새가 더운 여름 밤에 북쪽까지 퍼질 수 있습니다.

그러나 이것이 관광객들을 막지는 못했습니다. 연간 50만 명에 달하는 사람들이 최신 육류 기술을 보기 위해 마당으로 모여들었습니다.

이 현대적인 고기 쇼는 시카고 공립학교 견학의 인기 장소가 되었습니다. WBEZ 자원봉사자 Ed Kramer는 1941년 8학년 학급과 함께 가축 저장장에 갔던 것을 기억합니다. 그는 고리버들 공원에서 마당까지 'L'자를 타고 캣워크에서 우리 위에 섰던 것을 기억한다고 말했습니다.