사진: 소가죽을 가죽으로 바꾸는 과정

업계에서는 농산물이 출고되면 어떻게 되는지에 대해 점점 더 많이 이야기하고 있지만 육류 산업의 부산물은 어떻습니까?

“나쁜 가죽으로 시작하면 나쁜 가죽으로 끝납니다. 여러분은 잘 자라서 건강한 가죽을 원합니다.” 이것이 바로 J & FJ Baker의 제혁소 전무이사인 Andrew Parr가 모든 쇠고기 가죽을 현지에서 조달하는 이유입니다.

Andrew는 38년 동안 이 공장에서 일해 왔으며 이전에는 그의 할아버지가 이 공장을 운영했습니다.

태너리 MD Andrew Parr와 가죽 © Hayley Parrott

데본주 콜리턴에 본사를 둔 이 회사는 영국에서 유일하게 남아 있는 전통 참나무 껍질 제혁소이며 최고의 제화공과 안장 제작자에게 튼튼하고 내구성이 뛰어난 가죽을 공급합니다.

이 지역에는 로마 시대부터 무두질 공장이 있었으며 J & FJ Baker는 최근 몇 년간 사업을 확장하면서 무두질 기술을 완성했습니다.

참나무 껍질은 봄과 여름에 수액이 증가하고 대부분의 참나무 앤드류 소스가 웨일즈와 레이크 디스트릭트에서 나오므로 가장 쉽게 벗겨집니다.

그는 성숙한 참나무 껍질과 자작나무 껍질을 조합하여 사용하는데, 탄닌이 더 많이 함유된 후자를 선호합니다.

크롬과 같은 미네랄과 미모사, 밤과 같은 기타 목재 등 다양한 제품을 태닝에 사용할 수 있습니다.

그러나 참나무 껍질은 매우 견고한 가죽을 만들어내는데, Andrew는 고급 승마 시장과 고급 신발 제조 업체에 제품을 공급하기 때문에 이것이 바로 Andrew가 생산하고자 하는 것입니다.

가죽은 West Country 도살장에서 매주 또는 격주로 배송되며 즉시 가죽이 되기 위한 12개월 과정이 시작됩니다.

Baker's는 영국의 유일한 참나무 껍질 제혁소이기 때문에 나무 껍질에 대한 경쟁이 거의 없지만 Andrew는 나무 껍질 제거업자에게 가치가 있도록 가격을 지불해야 합니다.

매년 12톤을 처리하는 무두질소에 나무껍질이 도착하면 탄닌이 쉽게 빠져나갈 수 있도록 완전히 건조되도록 최소 3년 동안 보관됩니다.

그는 탄닌을 추출하는 과정을 "찬물을 사용한다는 점을 제외하면 차 한 잔을 만드는 것과 매우 유사하다"고 설명합니다. 그리고 시간이 좀 더 걸립니다. 여름에는 약 한 달 정도, 추운 달에는 6~8주 정도 걸립니다.

그것은 물과 나무껍질로 시작하여 퇴비로 보내지는 황갈색 술과 남은 나무껍질로 마무리됩니다.

가죽을 무두질하기 전에 준비해야 하며 이는 가죽에서 털과 지방을 제거하는 것을 의미합니다.

가죽은 West Country 도살장에서 매주 또는 격주로 배송되며 즉시 가죽이 되기 위한 12개월 과정이 시작됩니다.

보존된 가죽은 재수화되고 공정이 시작되기 전에 다듬어야 합니다 © Hayley Parrott

Andrew는 대륙에 사는 큰 쇠고기 동물의 가죽을 사용합니다. 그는 임신과 핀 뼈로 인해 가죽이 늘어나기 때문에 젖소 가죽을 사용하지 않습니다.

가죽은 탈수를 통해 보존하기 위해 소금에 절여 도착합니다. 따라서 첫 번째 단계는 가죽을 손질하고 24시간 동안 재수화한 후 2% 석회 용액에 담가두는 것입니다.

석회 용액으로 가죽의 털을 제거합니다 © Hayley Parrott

이 용액은 2주에 걸쳐 가죽의 "결 방향"에 있는 털 뿌리에 작용하여 털을 제거하고 지방을 부풀게 한 다음 제육 기계로 제거할 수 있습니다.

J & FJ Baker는 현재 대부분의 제혁소가 황화나트륨이 첨가된 석회 용액을 사용하기 때문에 이 공정을 계속 사용하는 마지막 제혁소라고 믿습니다.

하지만 앤드류는 가죽의 천연 섬유 구조를 그대로 남겨 자연 그대로의 가죽처럼 튼튼하게 만들기 위해 가능한 한 가장 부드러운 공정을 사용하고 싶어합니다.

송아지 가죽의 털을 손으로 자르는 Roger Tucker © Hayley Parrott

가죽의 털이 제거되고 살이 제거되면 이를 "펠트"라고 합니다. 모피가 건조되면(여름에는 2주 정도 소요), 72개의 태닝 구덩이로 갈 준비가 됩니다.

각 태닝 피트에는 12개 또는 24개의 가죽이 포함됩니다. 새로운 가죽은 시간이 지남에 따라 강화되는 약한 태닝 리큐어로 전환됩니다.

Andrew는 “요리와 같습니다.”라고 설명합니다. "강한 불에 직진하면 겉만 태워지고 내부는 태워지지 않는 반면, 세게 가열하면 전체적으로 황갈색이 고르게 됩니다."